1кг говяжьего языка отвариваем, очищаем от кожицы, нарезаем крупными кольцами и укладываем в кастрюлю.
Добавляем нарезанный кольцами и обжаренный репчатый лук (две головки). 300 г свежих грибов (любых) поджариваем и смешиваем с языком. Четыре зубчика чеснока растираем с одним стаканом очищенных грецких орехов в однородную массу, пока не выделится масло.
Смешиваем ореховую массу с 250 г сметаны, перчим и подсаливаем по вкусу. Заливаем этим соусом язык с луком и грибами. Накрываем посуду крышкой, ставим в духовку и на малом огне прогреваем (соус не должен закипеть!!!).

Готовое блюдо посыпаем петрушкой и подаём к столу.