Если вы не вегетарианец, разнообразные блюда из мяса и с мясом наверняка являются основными на вашем столе. Супы на мясном бульоне, салаты с мясом, курицей и субпродуктами, мясные закуски, выпечка с мясной начинкой и другие вкусности по «фирменным» и традиционным рецептам входят в меню большинства из нас.

Однако настоящий мясоед знает, что нет ничего вкуснее, чем просто кусок мяса - филе, стейк, отбивная, запеченный окорок… Конечно, при условии, что он правильно приготовлен. Чтобы придать особый вкус и аромат мясным блюдам, обычно используют специи и травы.

Важную роль также играет соус. Удачно подобрав его, можно не только привнести в блюдо «изюминку», придав ему особенный вкус, но и украсить мясо при подаче.

В нашем мастер-классе шеф-повар «Школы гастронома» Антон Сергеев поможет разобраться в тонкостях приготовления кролика, мяса ягненка, утиной грудки и говяжьих стейков.

Читайте далее: Жаркое из кролика

Жаркое из кролика

Знаете ли вы, что в мясе кролика содержится больше белка, витаминов и микроэлементов, чем в баранине, говядине, свинине и телятине? Помимо этого оно прекрасно усваивается и даже обладает некоторым лечебным эффектом, поэтому показано при диетическом питании.

В нашем рецепте вкус мяса хорошо дополняют овощи, грибы и приправы.

Вам понадобится:

Кролик - 4 ножки,
Масло сливочное - 40 г,
Масло оливковое - 70 мл,
Белые грибы - 5 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Вино белое сухое - 300 мл,
Цуккини - 1 шт.,
Стебель сельдерея - 2-3 шт.,
Картофель или корень сельдерея - 300-400 г,
Базилик - несколько веточек,
Соль, перец, сахар.

Приготовление:

Мясо отделить от костей, нарезать крупными кубиками.

Готовим блюда из мяса

Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, накрыть крышкой и тушить в течение 20-30 минут - мясо должно стать мягким.

Готовим блюда из мяса

В отдельной сковороде на сливочном масле обжарить подготовленные белые грибы, добавить лук и морковь, слегка потушить и влить часть белого вина.

Готовим блюда из мяса

Вино выпарить и добавить овощи к ножкам кролика.

Готовим блюда из мяса

В блюдо нарезать крупными кубиками корнеплоды - картофель или корень сельдерея. Потушить блюдо еще 10 минут.

Готовим блюда из мяса

Когда мясо и корнеплоды будут готовы, добавить стебель сельдерея и цуккини. Посолить блюдо, поперчить.

Готовим блюда из мяса

Если мясо кролика даст мало сока, можно приготовить и добавить в жаркое соус. Для этого сварить из костей кролика бульон, процедить, выпарить его немного и добавить сливки по вкусу. Добавить соус в жаркое.

Готовим блюда из мяса

Снять блюдо с огня и по желанию посыпать свежими листьями базилика.

Готовим блюда из мяса

Подавать жаркое, украсив веточкой базилика.

Готовим блюда из мяса

Читайте далее: Каре ягненка

Каре ягненка с розмарином и белыми грибами

Мясо ягненка, как и мясо кролика, является нейтральным диетическим продуктом. Оно нежное и вкусное, довольно простое в приготовлении и сочетается с большинством специй и гарниров.

Соус Деми-глас, который используется в рецепте, это, по сути, сильно уваренный мясной бульон, который готовят от 12 до 24 часов, поэтому мы используем готовый. Порошок просто разводится горячей водой в соответствии с инструкцией на упаковке.

Вам потребуется:

Каре ягненка - 2 ребра на одну порцию,
Масло оливковое - 70 мл,
Масло сливочное - 30 г,
Чеснок - 1 зубчик,
Цуккини - 0,5 шт.,
Белые грибы - 2-3 шт.,
Соус Деми-глас - 2 ч. ложки,
Лук репчатый - 1 шт.,
Вино красное сухое - 75 мл,
Сливки 22% - 50 мл,
Соль, розмарин, тимьян.

Приготовление соуса:

На сливочном масле обжарить лук.

Готовим блюда из мяса

Влить красное вино, выпарить, добавить Деми-глас и травы.

Готовим блюда из мяса

Обжарить на сливочном масле белые грибы, нарезанные кубиками среднего размера.

Готовим блюда из мяса

Влить процеженный соус, потушить пару минут и добавить сливки по вкусу.

Готовим блюда из мяса

Приготовление блюда:

Каре освободить от лишнего жира и нарезать кусочками.

Готовим блюда из мяса

Каре натереть солью, травами и чесноком, оставить немного промариноваться.

Готовим блюда из мяса

Обжарить мясо на оливковом масле, при необходимости довести до готовности в духовке.

Готовим блюда из мяса

Цуккини нарезать кружками и обжарить на гриле.

Готовим блюда из мяса

При подаче каре выложить на кружки цуккини, полить блюдо соусом.

Готовим блюда из мяса

Читайте далее: Утиная грудка

Утиная грудка с теплым салатом из фенхеля и черри

По сравнению с куриным или индюшачьим мясом, утка более жирная, а значит, и калорийная. Но даже если вы тщательно следите за своим весом, все-таки стоит отведать такое вкусное блюдо, как жареная утиная грудка. Тем более что мясо утки является источником множества полезных и необходимых для организма микроэлементов, витаминов и питательных веществ.

Вам потребуется:

Утиная грудка - 1 шт. на 1 порцию,
Фенхель - 2 шт.,
Черри - 500 г,
Масло оливковое - 60 мл,
Имбирь - 5 г,
Тимьян - 1 веточка,
Чеснок - 1 зубчик,
Апельсин - 1 шт.,
Корица молотая - 1 щепотка,
Мед - 20 г,
Сахар - 30 г,
Масло сливочное - 25 г,
Тимьян, розмарин,
Соль, перец, сахар.

Приготовление:

Утиную грудку надрезать со стороны кожи в разных направлениях.

Готовим блюда из мяса

Грудку натереть цедрой апельсина, солью, перцем, имбирем и специями. Дать промариноваться 5-7 минут.

Готовим блюда из мяса

Обжарить со стороны кожи до золотистого цвета, на несколько секунд перевернуть на другую сторону.

Готовим блюда из мяса

Довести до готовности в духовке.

Готовим блюда из мяса

Фенхель нарезать тонкими пластинками и бланшировать 1 минуту.

Готовим блюда из мяса

Обжарить на раскаленной сковороде с черри и чесноком. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.

Готовим блюда из мяса

Приготовить соус: из лимона выжать сок, поставить на огонь, добавить 1 ст. ложку сахара и немного апельсиновой цедры. Упаривать в течение 10-15 минут.

Готовим блюда из мяса

Подавать утку с фенхелем, полив апельсиновым соусом.

Готовим блюда из мяса

Читайте далее: Стейк из говядины

Стейки из говядины с соусом из зеленого перца Pepe Verde

Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из премиальных отрубов. Обилие жировых прослоек, которые при жарке мяса быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Вырезка - самый дорогой и ценный отруб, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательной активности. Поэтому филе миньон - это самое нежное мясо, которое только можно представить.

Вам понадобится:

Вырезка говяжья - 200 г на порцию,
Говядина - отруб Рибай - 200 г на одну порцию,
Масло оливковое - 70 мл,
Чеснок - 2 зубчика,
Розмарин - 1 веточка,
Тимьян - 1 веточка,
Соль, перец.

Для соуса:

Перец зеленый консервированный - 30 г,
Коньяк - 100 мл,
Мясной бульон - 300 мл,
Сливки жирные - 100 мл,
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Зеленый перец положить в кастрюлю с толстым дном и нагревать на слабом огне 1-2 минуты, затем раздавить перец ложкой.

Готовим блюда из мяса

Добавить коньяк и уварить на сильном огне 1-2 минуты или до того времени, пока весь коньяк не испарится.

Готовим блюда из мяса

Если мало времени, можно поджечь жидкость, так спирт сгорит быстрее.

Готовим блюда из мяса

Затем добавить бульон и уваривать до тех пор, пока бульона не останется 3/4 от первоначального количества. Влить сливки и продолжить варить соус до загустения. Приправить солью и перцем.

Готовим блюда из мяса

Мясо подготовить, избавить от пленок и нарезать на порции поперек волокон.

Готовим блюда из мяса

Мясо обмазать оливковым маслом, солью, перцем, чесноком.

Готовим блюда из мяса

Дать промариноваться 15-20 минут.

Готовим блюда из мяса

Обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон до золотистой корочки филе миньон.

Готовим блюда из мяса

Обжарить отруб рибай. При необходимости довести до готовности в духовом шкафу при температуре 200 С.

Готовим блюда из мяса

На тарелку выложить стейк, полить соусом из зеленого перца.

Готовим блюда из мяса

Благодарим за помощь в организации съемок
Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".

Оксана НИЩУК

Читайте также:

8 простых рецептов супа

Суши, роллы, темпура: мастер-класс по японской кухне!

Завтрак для детей: вкусно, полезно, интересно

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Мастер-класс: учимся готовить мясо

Итальянская пицца: секреты приготовления. Мастер-класс

Блюда из овощей: вкусные и полезные рецепты

Свежая рыба: выбираем и готовим