С правилами новогоднего и рождественского этикета читательниц Passion.ru знакомит наш постоянный эксперт в этой области Ольга Мерц, руководитель Школы хороших манер.

Ольга Мерц Руководитель, педагог по этикету Школы хороших манер Olga Merts

Вечер будет особенно уютным и комфортным, если вы заранее определитесь с помещением, положением стола, декором, сервировкой и меню. Для кого-то это кажется излишним, но именно такие мелочи и создают атмосферу праздника! Уделите им внимание — и ваш праздничный ужин запомнится гостям надолго!

Очевидно, что принимающая сторона является главной, но при этом роль хозяйки особенно велика, ведь именно на ее плечи ложится основная подготовка к празднику. Если вы ожидаете большое количество гостей, более семи-восьми, то это именно та цифра, после которой справиться одной довольно сложно. Чтобы не стоять весь день у плиты, хорошенько задумайтесь о численности гостей. Можно воспользоваться профессиональной помощью повара или горничной, которая поможет вам в сервировке и убранстве стола. Когда такой возможности нет, привлекайте своих близких. Это неоценимая помощь и экономия времени, которое вы можете уделить себе и гостям.

Приглашения

Начинать подготовку к празднику лучше всего с приглашений. Не ленитесь и сделайте их даже для того круга людей, который для вас привычен и близок. Это особенно актуально в том случае, если гости не осведомлены о планах хозяев. Иногда люди приносят в подарок угощения для праздничного ужина, которые не соответствуют запланированному вами меню. Чтобы избежать неловких ситуаций, рекомендую сделать приглашения, в которых будет указана кухня, в стиле которой вы планируете свой стол, или же конкретный перечень блюд. Например, если у вас средиземноморский ужин, то пирожки с капустой, принесенные гостями, явно будут лишними. Сделав приглашения, вы обезопасите себя и поможете гостям избежать неловких ситуаций.

В европейских странах на новогодние или рождественские мероприятия начинают приглашать гостей с первых чисел декабря. Как правило, в России это происходит гораздо позже. Но сейчас, поверьте, уже самое время. Приглашайте гостей заранее, чтобы они могли планировать свое времяпрепровождение на новогодних праздниках.

Декор

Украсьте комнату праздничными аксессуарами, например, гирляндами, свечами, елочными игрушками или композициями из хвои. Помните, что декоративные элементы не должны мешать гостям свободно передвигаться. Это правило действует и для стола. Помимо блюд, на нем могут присутствовать декоративные цветы, хвойные икебаны, канделябры со свечами или оригинальные новогодние композиции, но они не должны загромождать пространство и загораживать лица гостей.

Если вы отмечаете Рождество, обратитесь к корням и традициям этого праздника. В этот день на столе будут уместны различные символы Рождества: звезды, Евангелические сюжеты, образ Божьей матери. Например, у французов есть очень хорошая традиция — зажигать свечу рядом с образом Божьей матери и младенца. Это своего рода дань Богородице за рождение Иисуса. Такое символичное украшения создает определенную атмосферу и акцентирует внимание на цели вашей встречи.

Праздничная сервировка

 

Для красоты и практичности праздничный стол следует накрыть скатертью. Для круглого стола подойдет квадратная скатерть. Если же он имеет форму квадрата или прямоугольника, то уголки скатерти должны совпадать с ножками стола и свисать от края стола на 30-40 сантиметров. Следите за тем, чтобы скатерть была хорошо разглажена и не имела складок. Продумайте цвет и рисунок, так как это имеет большое значение при сервировке и оформлении декоративными элементами. Если вы используете яркие скатерти с новогодними принтами, будьте аккуратны с украшениями. Беспроигрышный вариант — однотонные скатерти белого цвета или оттенка шампань.

По правилам сервировки тарелки ставятся параллельно краю стола. Отступ может быть разным — от 2 до 5 см от края стола, в зависимости от выстраивания общей композиции. Главное, чтобы тарелки не стояли близко к краю, а их края не выходили за пределы стола.

По теме

Вилки всегда кладутся слева, ножи — справа, а сырный и десертный нож — сверху, между тарелкой и стаканом воды. Приборов может быть значительно больше. Кроме того, есть блюда, при подаче которых вилка может находиться справа, если она подается к основному блюду, а нож при этом не требуется вовсе. Однако в классическом варианте вилки лежат слева, а ножи — справа от тарелки. Причем по количеству приборов можно понять, сколько блюд будет подано и какие: для рыбных блюд на столе обычно присутствует рыбный нож и соответствующая вилка, а вот для нарезки мяса часто кладут специальный острый нож с зубчиками.

Что касается столовых приборов, то они лежат несколько ближе к краю стола, нежели сами тарелки — в 1,5-2 сантиметрах. Причем выравнивать их вы можете как по линии рукояток, так и по линии выступания зубчиков лезвия.

Важные дополнения основного приема пищи

Если вы уже продумали меню и решили, чем будете потчевать гостей, не забудьте о сопутствующих мелочах, которые сделают трапезу более комфортной. Например, хлеб лучше всего подавать в виде ассорти, предварительно положив в хлебную корзину специальные щипцы. Он может быть пшеничный, ржаной, а также с различными добавками: орехами, изюмом, травами или ягодами. Хорошо, когда в хлебной корзине есть бездрожжевой хлеб — для тех, кто следит за здоровьем и фигурой.

Если вы планируете подавать к блюдам приправы или соусы, поставьте на стол несколько емкостей с ними, чтобы гостям было удобно их доставать и не приходилось тянуться. Оптимальный вариант — один комплект на двух-трех человек. Это правило также распространяется на солонку и перечницу.

Не забудьте поставить на стол посуду для отходов: косточек от оливок, мясных или рыбных закусок. Когда в меню есть блюда, которых гости будут касаться руками, например, креветки, приготовьте чашечки для ополаскивания пальцев с водой и долькой лимона.

Подача десерта

Желательно, чтобы интервал между употреблением основного горячего и десерта был не менее чем 15-20 минут. За это время гости успеют немного отдохнуть от столь серьезного «удара» по их желудку, а у вас будет возможность спокойно подготовить стол к употреблению десерта. В это время желательно полностью перекрыть стол, убрать с него все предметы и заняться сервировкой под десерт. Предложите гостям чай или кофе на выбор и подайте посуду под сладкое: десертную тарелочку, десертную вилку, ложку и нож — для фруктов.

Спиртные напитки, аперитив

Не забывайте о правильной подаче спиртного, а именно о его температуре! Белое вино всегда разливается холодным — 8-10 градусов — и подается в последние минуты. Его, как и шампанское, желательно держать в ведерке со льдом, чтобы поддерживать необходимую температуру. Что касается красного вина, то здесь все наоборот: для раскрытия вкуса его температура должна быть около 16-18 градусов. Бутылку необходимо открыть заранее, хотя бы за час, чтобы вино немного выветрилось.

Расставить бокалы под напитки можно множеством способов. Кто-то располагает бокалы прямо над десертной ложкой, а кто-то выстраивает их в ряд, справа от ножей. Одни выставляют от большего к меньшему, то есть от бокала шампанского к бокалу с белым вином, а другие соблюдают иной порядок. Во Франции можно столкнуться с тем, что первенство всегда будет за бокалом, отведенным под воду. Затем следует шампанское, далее — красное вино, затем — белое вино. Главное, ставьте бокалы так, чтобы гостям было удобно ими пользоваться, а напитки не проливались по неосторожности. Исходя из этой логики, самые большие и высокие бокалы ставятся ближе к тарелке, а низкие — дальше. Поэтому часто можно увидеть, что сначала идет бокал для красного вина, а затем — для белого и под воду, но, опять же, это все очень индивидуально.

Аперитив

Аперитив (от фр. apéritif — «открывать») — это блюдо или слабоалкогольный напиток, подаваемые перед едой. Считается, что аперитив предназначен для того, чтобы улучшить аппетит и пищеварение перед основным приемом пищи. В отличие от Европы, у нас эта традиция, к сожалению, не очень развита. Но аперитив — хороший «помощник» хозяйке в том случае, если некоторые гости опаздывают. Благодаря ему вы дадите пришедшим возможность пообщаться в непринужденной обстановке, не сажая их за основной стол, при этом гости не будут мешать вам закончить сервировку. Некоторые приходят раньше установленного времени, другие задерживаются, а аперитив помогает собрать всех вместе. Время ожидания опоздавших гостей — 15-20 минут от условленного момента. Обычно гостей ждут около получаса, но более — уже неприлично. Не томите тех, кто был пунктуален!

Если вы решили подать аперитив, сделать это лучше в отдельном помещении. Если такой возможности нет, можно организовать его в той же комнате, которая рассчитана под основную трапезу, но отдельным столиком с сидячими местами. В качестве аперитива чаще всего подают вермут, однако в холодное время года очень актуальным напитком становится глинтвейн — как алкогольный, так и безалкогольный.

Фото: shutterstock.com
istockphoto.com