Петух по натуре своей настоящий хозяин — запасливый, бережливый, домовитый. Поэтому и Новый год лучше встретить не в большой шумной компании, а в кругу семьи и близких. Предпочтительная сервировка стола — в деревенском стиле, ведь петух — это не городская птица. Будут хорошо смотреться венки и букеты из сухоцветов, прекрасно впишутся еловые ветки и шишки. В центре стола нужно поставить колосья или вазочку с зернами. И не пожалейте времени на украшение стола и блюд: ведь Петух любит покрасоваться. Составление меню для звездного гостя обойдется не без капризов. Стол обязательно должен быть сытным, но простым. В изобилии должны быть крупы, орехи, ягоды, фрукты, овощи, зелень и выпечка. Мы расскажем, какие ингредиенты в ваших блюдах особенно приглянутся огненной птице, и подскажем, какими вкусностями можно всех удивить в новогоднюю ночь.

Салаты и закуски

Петуху не понравится жирное мясо на вашем столе. А верить в силу Огненного Петуха и подавать на новогодний стол мясо на букву «к» — вообще рисковая затея. Рыба — прекрасная альтернатива мясу и отличный полигон для кулинарной фантазии. Так что селедка под шубой остается на праздничном столе. Мы рекомендуем попробовать салат со свеклой и селедкой от бренд-шефа сети ресторанов «Ти-Бон Wine» Павла Галковского.

Салат со свеклой и селедкой от Ти-Бон Wine

Вам понадобится:

  • свекла отварная — 50 г
  • селедка филе — 50 г
  • лук красный маринованный — 10 г
  • картофель отварной — 30 г
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • салат айсберг — 20 г
  • масло растительное нерафинированное — 10 г
  • зелень укропа — 3 г
  • майонез домашний — 20 г
  • горчица дижонская в зернах — 10 г
  • орехи грецкие — 3 г
  • лук зеленый — 2 г
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Селедка собственного посола разбирается на филе и нарезается тонкими ломтиками. Отварная свекла, нарезанная тонкой соломкой, смешивается с отварными и обжаренными дольками картофеля. Добавляется нарванный салат айсберг, кольца красного маринованного лука. Заправляется соусом на основе домашнего майонеза и дижонской горчицы в зернах, соль, перец по вкусу. Сверху на салат выкладывается селедка и поливается душистым маслом. По краям выкладывают натертое на мелкой терке отварное куриное яйцо. Украшается свежим укропом, зеленым луком и грецким орехом.

Еще одна прекрасная замена мясу на столе — морепродукты. Петух будет совсем не против, если вы порадуете близких и гостей морепродуктами в соусе «Сингапур стайл» от Максима Коломацкого, шеф-повара ресторана «Шикари».

Морепродукты в соусе «Сингапур стайл» от ресторана «Шикари»

Вам понадобится (на 1 порцию):

  • морепродукты маринованные (микс) — 130 г
  • креветки размороженные — 26 г или 2 шт.
  • филе сайры — 40 г
  • масло растительное — 20 мл
  • кинза свежая — 4 веточки
  • приправа хондаши — 1 г или щепотка
  • фасоль зеленая — 20 г
  • китайская капуста — 20 г
  • морковь — 30 г
  • брокколи — 30 г (небольшие соцветия)
  • шпинат — 20 г
  • лук зеленый — 10 г
  • соус «Шрирача» — 5 мл
  • соус «Чили сладкий» AROY-D — 5 мл
  • сахар — 20 г или 1 ст. ложка
  • вода фильтрованная — 60 мл
  • крахмал кукурузный — 10 г
  • соль — по вкусу

Приготовление:

Приготовьте соус «Сингапур стайл». Воду смешать с крахмалом. Влить в сотейник соусы AROY-D и «Шрирача», добавить сахар и довести до кипения. Ввести смешанную с крахмалом воду и хорошо размешать. Кипятить 30 секунд.

Нарезать филе рыбы, посолить и посыпать хондаши. У креветок удалить пищевод и хвостовой шип, промыть. Использовать креветки с хвостиками.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривать морепродукты в течение 20 секунд. Добавить зеленую фасоль, китайскую капусту, морковь и брокколи. Обжаривать в течение 30-40 секунд, перемешивая. В конце жарки добавляем две веточки кинзы, листья шпината и зеленый лук.

В сковороду добавить соус «Сингапур стайл», все перемешать и обжаривать еще 30 секунд до полной готовности морепродуктов и выпаривания соуса. Снять с нагрева.

Обжаренные морепродукты с овощами выложить в тарелку и украсить веточками свежей кинзы.

Ничего не имеет Петух и против блюд из ягнятины. Особенно благосклонно отнесется к язычкам ягненка. Ловите рецепт от преподавателя кулинарной школы Chefshows by Novikov Руслана Муталиева.

Язычки ягненка

Вам понадобится:

  • язычки ягненка — 1 кг (8-10 шт.)
  • кинза — 10 г
  • домашний майонез — 30 г
  • соль — 38 г
  • лавровый лист — 3 г
  • перец чили красный свежий — 5 г
  • перец — 5 г
  • душистый перец горошком — 5 г

Приготовление:

Язычки предварительно отварить до полной готовности в хорошо подсоленной воде (30 г соли) с добавлением лаврового листа и душистого перца. Готовность проверить деревянной шпажкой (варить 1,5-2 часа). Горячие язычки очистить от шкурки под струей холодной воды. При необходимости срезать гортань у основания языка.

Мариновать отваренные языки в оставшейся соли, перце, зелени, затем добавить перец чили и домашний майонез и сразу нанизать на шампуры. Жарить на раскаленных углях около пяти минут, постоянно переворачивая и следя за тем, чтобы язычки равномерно прожарились и не подгорели.

На столе не может быть никаких «близких родственников» петуха. Ни курицы, ни цыплят, стоит воздержаться и от уток и гусей. Кто его знает… А потому вот вам рыбный рецепт от шеф-поваров сети ресторанов «Брудер».

Новогоднее горячее

Палтус с кимчи от ресторанов «Брудер»

Вам понадобится:

  • филе палтуса — 170 г
  • соус кимчи — 30 г
  • лук порей (белая часть) — 65 г
  • масло оливковое — 5 г
  • соус комбу — 40 г
  • лимон — 40 г
  • лук зеленый — 1 г

Приготовление:

На противень, на пергамент кладем кусок рыбы, смазываем его соусом кимчи, запекаем до готовности, 25-30 минут. Лук-порей нарезаем кольцами под углом 30 градусов толщиной 3-4 мм. Обжариваем на сковороде на масле до мягкости.

На блюдо в центр выкладываем лук, на него кладем кусок рыбы, вокруг поливаем соусом комбо. Блюдо украшаем долькой лимона, перьями зеленого лука.

Праздничные десерты

И, конечно же, на новогоднем столе должно быть что-нибудь из теста. Птицы любят такое поклевать. А если там не только тесто, но и много чего вкусного… Мы предлагаем порадовать Огненного Петуха очень необычным десертом с бурратой и тыквой от Лучиано Казале, шеф-повара ресторана Villa Rosa.

Десерт с бурратой и тыквой от ресторана Villa Rosa

Вам понадобится (на 1 порцию):

  • буррата — 40 г или 1/3 шарика
  • сливки (33%) — 35 мл
  • желатин листовой — 1/3 пластины
  • сахарная пудра — 8 г
  • мякоть тыквы — 60 г
  • коричневый сахар — 1 ст. ложка
  • шоколад кондитерский темный — 10 г
  • миндаль очищенный — 10 г
  • слоеное тесто — 35 г
  • соль — по вкусу

Приготовление:

Вылить сливки в сотейник, растворить в них желатин. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Буррату размять вилкой. Добавить сахарную пудру, влить сливки с желатином. Размешать до однородной массы и прогреть. Поставить в холодильник до полного остывания. Тыкву нарезать тонкими слайсами. Посыпать большей частью коричневого сахара и поставить в духовку, разогретую до 160-170 градусов, на 10-15 минут.

Шоколад потереть на мелкой терке. Миндаль очистить от шелухи. Для этого его нужно предварительно замочить в кипятке на 10 минут и потом почистить. Затем размоченные орехи мелко нарезать ножом и обжарить с солью на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпать орехи в сито и дать соли ссыпаться.

Слоеное тесто тонко раскатать скалкой, переложить на пергамент, посыпать оставшимся коричневым сахаром и запекать пять минут в духовке, разогретой до 170-180 градусов. Остудить и порвать руками на небольшие кусочки.

Оформить порции. В три небольшие глубокие тарелки столовой ложкой положить по одной кнели из сырной массы. Посыпать шоколадом, миндалем, воткнуть в массу кусочки тыквы и слоеного теста. Сверху сделать по еще одной кнели, добавить те же ингредиенты и посыпать сахарной пудрой.

Ягоды — настоящий десерт для нашей птицы. Конечно, ими мы наслаждаемся сезонно, но есть вкусный рецепт, ингредиенты для которого можно легко найти даже на Новый год. Приготовьте шоколадный шарлот от Рината Сидикова, шеф-повара ресторана Too Much.

Десерты

Шоколадный шарлотт от ресторана Too Much

Вам понадобится (на 1 порцию):

  • яйца — 5 шт.
  • сахар — 100 г
  • какао — 43 г
  • мука — 90 г
  • сливочное масло — 65 г
  • сгущенное молоко — 15 мл или 1 ч. ложка
  • сахарная пудра — 1 г
  • вишня «пятиминутка» — 5 шт.
  • свежая клубника — 1 шт.
  • фисташковое мороженое — 1 шарик

Приготовление:

Приготовить классический бисквит. Взбить 4 яйца со 100 г сахара, добавить 60 г муки и 30 г какао. Хорошенько перемешать, вылить на противень. Бисквит отпекается шириной до 0,5 см и тоньше при 160 градусах в течение 20 минут. Вытащить противень из духовки и накрыть бисквит мокрым полотенцем, чтобы он размягчился, минут на 15.

Приготовить крем. Положить в чашу блендера 35 г сливочного масла, щепотку какао, сахарную пудру и 15 мл сгущенного молока. Взбить до однородной консистенции. Промазать кремом (оставив чуть-чуть на украшение) бисквит, сверху по одной центральной линии выложить вишенки и с помощью пищевой пленки скрутить рулет.

Поставить рулет в холодильник на 30 минут до застывания. Затем вытащить и нарезать, как обычно нарезается рулет. Приготовить чипсы. Смешать 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 10 г какао, 30 г муки и щепотку сахарной пудры. Вымазывать полученную смесь на кондитерский коврик тончайшим слоем (1-2 мм) с помощью кондитерского шпателя. Поставить чипсы на 10 минут в духовку, разогретую до 60 градусов.

Положить кусочки рулета на красивую тарелку, украсить свежей клубникой, чипсами, крошкой от чипсов, оставшимся кремом и шариком мороженого.